วิธีการลดต้นทุนธุรกิจ โดยนำเอาหลักการ 7 Waste มาปรับใช้ได้อย่างไร

วันนี้ผมจะมาแนะนำ วิธีการลดต้นทุนธุรกิจ ด้วยหลักการ 7 Waste ตัวแรกเลยคือ Overproduction หรือการผลิตที่มากจนเกินมาก ในที่นี้หมายถึงว่าคุณผลิตอาหารที่มากเกินความต้องการของลูกค้า แล้วลูกค้าทานไม่หมดหรือไม่ได้สั่ง บุฟเฟ่ต์เนื้อ  กลายเป็นว่าวัตถุดิบอันนั้นเสีย แล้วไม่สามารถเสริฟลูกค้าได้เลย ยกตัวอย่างเช่นถ้าคุณทำซูชิแซลมอนเตรียมไว้ เพราะคุณคิดว่าลูกค้าจะมากิน แต่ปรากฏว่าวันนี้ลูกค้าไม่เข้าร้านเลย แล้วซูชิแซลมอนนี้มีอายุอยู่ได้แค่สามชั่วโมงเท่านั้น ถ้าหลังจากนี้อาหารจะบูด ปรากฏว่าสามชั่วโมงนั้นไม่มีลูกค้าเลย ซูชิแซลมอนเสียทั้งหมด อันนี้เราเรียกว่า Overproduction เทคนิคทำโปรโมชั่น

วิธีการลดต้นทุนธุรกิจ จะต้องหาค่าเฉลี่ยการทานของลูกค้าต่อวันให้ได้

ร้านอาหารที่เป็นประเภทอาหารสำเร็จ วิธีการลดต้นทุนธุรกิจ แล้วรอให้ลูกค้ามาตักกิน พวกนี้จะมีโอกาสการเหลือได้เยอะ บุฟเฟ่ต์แซลม่อน วิธีการลดต้นทุนก็คือคุณจะต้องหาค่าเฉลี่ยการทานของลูกค้าต่อวันให้ได้ แล้วคุณจะต้องแยกในแต่ละช่วงเวลาด้วย โดยปกติแล้ว กลางวันลูกค้าทานเท่าไหร่ บ่ายเท่าไหร่ กลางคืนเท่าไหร่ แล้วคุณก็จะรู้ว่าต้องเตรียมวัตถุดิบเผื่อไว้เท่าไหร่ ของที่ต้องระวังคือของทอดมันจะอยู่ได้ไม่กี่ชั่วโมง ถ้าหากคุณทอดไว้เยอะเพราะคุณคิดว่าทำเยอะต้นทุนถูก คิดให้ดีก่อนเปิดร้านอาหาร

7waste

แต่ถ้าลูกค้าเค้าไม่สั่ง หรือเขาไม่ทาน ของถูกนั้นก็จะกลายเป็นต้นทุนอันนี้เป็นสิ่งที่ต้องทำ แบบที่สอง Inventory Waste หรือ ความสูญเสียเนื่องจากการเก็บวัสดุคงคลัง หลาย ๆ คนจะคิดว่าเวลาคุณซื้อวัตถุดิบต้องซื้อในปริมาณครั้งละเยอะ ๆ เพื่อให้ได้ราคาต่อหน่วยที่ถูกลง แต่การซื้อเยอะจะมีประโยชน์อะไรถ้ามันไม่ถูกใช้ออกไป มันจะกลายเป็นต้นทุนทางด้านวัตถุดิบคงคลังได้เหมือนกัน หรือในขณะที่คุณซื้อวัตถุดิบมา แต่มีการจัดเก็บที่ไม่ดี แล้วผักมันเกิดการช้ำ ufabet

มันก็เป็นต้นทุนอย่างหนึ่งของสต็อก ฉะนั้นถ้าคุณสั่งวัตถุดิบในเครื่องของจำนวน คุณจะต้องมีกะปริมาณที่คุณจะต้องใช้ให้เหมาะสมกับปริมาณที่คุณต้องสั่ง เพราะวัตถุดิบที่ถูกซื้อมาแล้ว คุณต้องมีการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง เพื่อไม่ให้มันเกิดการเน่าเสีย รวมไปถึงการปรุงอาหารคุณต้องมีการหยิบจับใช้วัตถุดิบให้มันเหมาะสม ไม่ให้ตกหกหล่นระหว่างทาง รวมรีวิวอาหาร

หลักการ 7 Waste มีอะไรบ้าง

  • ความสูญเสียจากการขนส่ง
  • ความสูญเสียจากการรอ
  • ความสูญเสียจากการผลิตของเสีย
  • ความสูญเสียจากกระบวนการ