ทักษะเจ้าของร้าน การทำร้านอาหารไม่ใช่แค่เรื่องศิลปะ หรือ วิทยาศาสตร์

ทักษะเจ้าของร้าน

ไม่ใช่คนเก่งที่อยู่รอดได้แต่ถ้าคุณมี ทักษะเจ้าของร้าน การทำร้านอาหารไม่ใช่แค่เรื่องศิลปะ หรือ วิทยาศาสตร์ เพียงอย่างเดียว มันคือการนำสองสิ่งนี้มาด้วยกัน คุณจำเป็นจะต้องเรียนรู้เรื่องต่าง ๆ ไปพร้อม ๆ กัน ไม่ว่าจะเรื่อง บัญชี การตลาด การเงิน บุคคคล Digital จะเห็นว่าการที่จะประสบความสำเร็จได้ นอกจากจะรู้ลึกในเรื่องนั้นแล้ว คุณจะต้องรู้กว้างในการบริหารจัดการด้วย ทักษะแรกคือการเงินและบัญชี ไม่ว่าคุณจะทำธุรกิจอะไรก็ตาม ร้านเจ๊งแน่ พื้นฐานที่สำคัญก็คือเรื่องของตัวเลข

ทักษะเจ้าของร้าน แต่จะมีประโยชน์อะไรถ้าไม่เหลือกำไร

จะมีประโยชน์อะไรถ้าคุณขายได้เยอะ ทักษะเจ้าของร้าน แต่จะมีประโยชน์อะไรถ้าไม่เหลือกำไร ในแต่เดือนคุณยังจะต้องรู้อีกว่ากำไรขาดทุนเป็นยังไง คุณต้องรู้ผลการดำเนินกิจการของคุณว่าเดือนนี้ขาดทุนเท่าไหร่ มีกำไรเท่าไหร่ คุณต้องรู้พื้นฐานบัญชี แต่ถ้าไม่มีความรู้เลยโอกาสที่จะเติบโตคงเป็นเรื่องยาก ทักษะการตลาดและการขาย ณ วันนี้มันไม่ใช่แค่เราจะฝากชีวิตไว้กับพนักงานขายคนใดคนหนึ่ง แต่เป็นเรื่องที่เจ้าของธุรกิจทำด้วยตัวเอง ความลับบุฟเฟ่ต์  ถ้ามีพนักงานเก่งยอดขายอาจจะเยอะ

ร้านอาหาร

แต่ถึงเวลาถ้าเค้าออกจะทำยังไง ฉะนั้นคนที่จะเล่าเรื่องธุรกิจ หรือ อินกับสินค้ามากที่สุดคือคุณ ฉะนั้นมันเป็นที่เจ้าของจะต้องมีความรู้เรื่องการขายและการตลาด  ถูกปรับบุฟเฟ่ต์ โดยเฉพาะการตลาดออนไลน์ในยุคปัจจุบัน ที่มันมีแพลตฟอร์มมากมายเต็มไปหมด คุณต้องเรียนรู้พื้นฐาน โครงสร้างของแต่ละแบบว่ามันเหมาะกับกลุ่มลูกค้าประเภทไหน แล้วเราจะปรับธุรกิจเราให้เหมาะกับกลุ่มลูกค้าของเราได้อย่างไรบ้าง ทักษะทางด้านการสื่อสาร กี่ปีคืนทุน ณะ ยุคปัจจุบันเป็นยุคที่เจ้าของมาขายของด้วยตัวเองแล้ว

ต้องออกสื่อพูดด้วยตัวเอง เราไม่สร้างจ้างพรีเซนเตอร์พูดแทนเราได้อีกต่อไป เพราะปัจจุบันลูกค้าเค้าไม่เชื่อพรีเซนเตอร์ เค้าไม่เชื่อโฆษณาอีกต่อไป Betflix เค้าเชื่อความจริงใจของเจ้าของร้านมากกว่า ทักษะการสื่อสารเลยเป็นทักษะที่จำเป็น คุณจะต้องสามารถเล่าอุดมการณ์ในการทำธุรกิจของคุณออกมาได้ จะต้องเล่าได้ว่าผลิตภัณฑ์ของคุณดีอย่างไร มีที่มายังไง มันไม่ต่างอะไรจากการทำสตอรี่ ฉะนั้นคุณจะต้องรู้การสื่อสาร ไม่ว่าจะสื่อกับลูกค้าหรือสื่อต่าง ๆ

สิ่งที่เจ้าของร้านต้องทำ

  • จัดการทางด้านบัญชี
  • จัดการด้านการตลาด
  • จัดการด้านการสื่อสาร
  • จัดการด้านการขาย

ร้านเจ๊งแน่ อันดับแรกไม่รู้และไม่เคยสนใจต้นทุนตัวเองในแต่ละส่วน

เจ๊งระนาว

วันนี้มาดูข้อห้ามทำหากทำ ร้านเจ๊งแน่ อันดับแรกไม่รู้และไม่เคยสนใจต้นทุนตัวเอง หากคุณเปิดร้านอาหารมาหลายปี แต่ปัจจุบันคุณยังไม่รู้ต้นทุนวัตถุดิบอยู่ที่กี่เปอร์เซ็นต์ ทุกครั้งที่คุณจะสั่งของ ก็แค่เข้าไปดูในตู้เย็นแล้วเห็นว่าของกำลังจะหมด คุณก็แค่โทรสั่งตามที่คุณชิน  ความลับบุฟเฟ่ต์ ของหมดคุณก็สั่งของขาดคุณก็ไปซื้อ คุณไม่เคยสนใจเลยว่า ต้นทุนพนักงานเดือนหนึ่งอยู่ที่เท่าไหร่ พอพนักงานไม่พอคุณก็จ้างเพิ่ม ถูกปรับบุฟเฟ่ต์ โดยไม่เคยดูเลยว่าสัดส่วนต้นทุนพนักงานมันสูงกว่าเกณฑ์แล้วหรือยัน

ร้านเจ๊งแน่

ร้านเจ๊งแน่ บางเดือนไม่เหลือเลย บางเดือนต้องเดิม

พอตกสิ้นเดือนเรามาดูเงินเหลือเท่าไหร่ ร้านเจ๊งแน่ บางเดือนไม่เหลือเลย บางเดือนต้องเดิม ทีนี้พอคุณไม่เคยเก็บข้อมูล แล้วจะรู้ได้ไงว่าต้นทุนด้านไหนทุนมาก หรือ ทุนน้อยกว่าปกติ อันนี้คือปัญหาอย่างแรกของร้านอาหารที่เจอ ข้อที่สองระแวงมันทุกอย่างก็เลยทำเองทั้งหมด อันนี้เป็นปัญหาหลัก ๆ ของคนทำร้านสมัยก่อน เราจะต้องไปดูแคชเชียร์เก็บเงินเอง กี่ปีคืนทุน  เพราะกลัวลูกน้องโกงเงิน เราต้องลงไปทำอาหารทำสูตรเอง เพราะกลัวสูตรจะหลุด เราจะต้องไปดูแลลูกค้าเอง

เพราะเรารู้สึกว่าพนักงานไม่สามารถดูแลลูกค้าให้เราได้ เราจะต้องไปเก็บเงินเวลาเปิดเก๊ะเอง พอกลัวเงินจะหาย พอคุณกลัวทุกอย่างระแวงมันทุกอย่าง คุณก็เลยต้องลงมือทำเองทั้งหมด คุณก็เลยเอาญาติพี่น้องมาทั้งหมด ทั้งนี้คุณทำสักปีหนึ่งผมว่าพอได้อยู่ แต่พอทำไปหลาย ๆ ปี บุฟเฟ่ต์ปูไข่ดอง ผมถามหน่อยว่าคุณจะเอาเวลาไปพัฒนาตัวเอง คุณะจะเอาเวลาที่ไหนไปบริหารจัดการร้านดูบัญชี ขยายสาขา คุณจะไม่มีเวลาเลย เลยทำให้ไม่มีโอกาสพัฒนา พอคู่แข่งเค้าพัฒนามากขึ้น มันเลยทำให้คู่ย่ำอยู่กับที่และถอยหลังลงคลอง

ลดค่าใช้จ่ายโดยการลดคุณภาพวัตถุดิบ ยิ่งโดยเฉพาะเศรษฐกิจปีนี้ เป็นปีที่มีปัญหาแน่นอนเรื่องยอดขาย สิ่งที่เค้ามักจะทำคือลดวัตถุดิบ ลดปริมาณ เพื่อจะทำให้ต้นทุนเราถูกลง pg slot แต่คุณก็ลืมไปว่าทุกครั้งที่ลดสิ่งเหล่านี้ ลูกค้าประจำคุณรู้สึก เพราะเค้าทานคุณมาตลอด เค้าจะรู้ได้เลยว่าร้านคุณมีอะไรเปลี่ยนไป

ขายไม่ดี

สิ่งต้องห้ามทำกับร้านตัวเอง

  • ลดต้นทุนวัตถุดิบ
  • ทำเองทุกอยย่าง
  • ทำตามใจตัวเอง
  • ไม่รู้ต้นทุนตัวเอง

ถูกปรับบุฟเฟ่ต์ เรามีสถิติจากบริษัทแห่งหนึ่งที่เป็นจ้าวตลาดในการทำชาบู

เราขอไปดูสถิติการ ถูกปรับบุฟเฟ่ต์ เรามีสถิติจากบริษัทแห่งหนึ่งที่เป็นจ้าวตลาดในการทำชาบู มาตั้งแต่เริ่มต้นเลยไม่ต้องอออชื่ออกนามกัน เค้าเก็บสถิติมาเรื่อย ๆ กี่ปีคืนทุน ปรากฏว่าสถิติของบรรดาพี่น้องประชนชาวไทยทั้งหลาย หนึ่งคนถามว่ากินเท่าไหร่ กินจุประมาณสักต่อหนึ่งคนต่อหนึ่งครั้ง 1.2 กิโลกรัมบวกอาหารบวกน้ำ ในที่นี้คืออาหารทุกประเภท โอกาสในการสูญเสียคือการตักมาแล้วทานไม่หมด ซึ่งบางที่อาจจะมีเงื่อนไขในการปรับ อันนี้ก็ว่ากันไปในแต่ละที่ มากกว่านั้นคือตักมาเกินในปริมาณที่อยากกิน ความลับบุฟเฟ่ต์

ถูกปรับบุฟเฟ่ต์

ถูกปรับบุฟเฟ่ต์ เค้าเลยประเมินค่าเสียหายไว้ที่หนึ่งเปอร์เซ็นต์

เพราะมันจูงใจให้ชิมคำเดียวไม่อร่อยเลยทิ้ง ถูกปรับบุฟเฟ่ต์ เค้าเลยประเมินค่าเสียหายไว้ที่หนึ่งเปอร์เซ็นต์ ลองคิดดูว่าร้านนั้นเปิดมา 365 วัน หรือร้านนั้นมีสาขาเยอะอย่างเช่นร้านนี้ หนึ่งเปอร์เซ็นต์ที่ว่าถือว่าเยอะพอสมควร ร้านนี้เครือข่าวนี้มีถึงสองร้อยสี่สิบสาขา ลูกค้าเค้าเจ็ดหมื่นคนต่อวัน ราคาเฉลี่ยน 600-700 บาท และกำหนดเวลาในการกินคือหนึ่งชั่วโมงสี่สิบห้านาที อันนี้ก็เป็นหนึ่งเงื่อนไขที่ต้องกำหนดไว้ให้ลูกค้าเห็นก่อน ๆ ที่จะเข้าไปนั่งทานที่แล้ว ทีนี้เราอาจจะดูสถิติกันไปแล้ว บุฟเฟ่ต์ปูไข่ดอง

คราวนี้ธุรกิจการทำบุฟเฟ่ต์ชาบู หมูกระทะ หรืออะไรพวกนี้ ถามว่าเค้ามีอะไรซ่อนอยู่เค้าถึงมีกำไร เรามาดูในฐานะลูกค้ากันดีกว่า กลุยุทธ์ในการเปิดร้านคับข้อแรกที่เป็นข้อใหญ่ที่สุด ต้องให้ลูกค้ารู้สึกชนิด ชนะที่นี้คือปลื้มปริ่มเราชนะเค้าแล้ววันนี้ฉันกินได้คุ้มมาก นอกนั้นจากนั้นสิ่งที่ต้องกำหนดลงไปคือจำกัดเวลา น้ำดื่มต้องอย่างให้พร่องเพราะนี้คือตัวตัดกำลัง น้ำมันถูกกว่าอาหารนั่นเอง อาหารทานเล่นต้องมีให้หลากหลาย คุณมุ่งหวังจะกินกุ้ง แต่ต้องมีตัวกำลังเรี่ยไรทาง พิชิตคู่แข่ง

เพราะของที่แพงที่สุดต้องเอาวางไว้ลึกสุด และ ของแพงห้ามตั้งเอาไว้ที่หยิบจานเด็ดขาด ถ้าหยิบจานขึ้นมาเจอของแพงขาดทุนแน่นอน ต้องใช้ของสำเร็จรูปในการลดต้นทุนไม่หมักเอก มาถึงใส่กระทะทอดให้สุกแล้วเสิร์ฟเลย ต้องประเมินสถานที่ตั้งด้วยรายรอบด้วยกลุ่มคนประเภทไหน Betflix

รู้สึกย้อนแย้ง

กลยุทธ์บุฟเฟ่ต์

  • กำจัดเวลา
  • น้ำดื่มอย่าให้ขาด
  • อาหารทานเล่นหลากหลาย
  • ใช้ของสำเร็จรูป

ความลับบุฟเฟ่ต์ ราคาหมูแพงแต่ขายในราคา 99 บาทอย่างไรให้ได้กำไร

วันนี้จะพาไปเปิด ความลับบุฟเฟ่ต์ ราคาหมูแพงแต่ขายในราคา 99 บาทอย่างไรให้ได้กำไร วันก่อนเคยถามคนทำร้านชาบู 99 บาท ที่กำลังฮิตว่าอยู่ได้อย่างไร เค้าก็บอกว่าคนกินยังไงก็ไม่ถึงหรอก เพราะว่าวัตถุดิบเป็นหมูเกรดถูก กี่ปีคืนทุน แล้วใช้การหมักด้วยฟรอสเฟสซึ่งทำให้หมูนุ่มและอุ้มน้ำ ปกติหมูเกรดถูกมันไม่นุ่มหรอกเพราะหมักเป็นส่วนเนื้อแดง หมูโลนึงเอาไปหมักแล้วจะได้หมูออกมามาสุดถึง 4 กิโลกรัม ลองสังเกตดูว่าหมูหมักชิ้นหนึ่งอุ้มน้ำและหนักหมาก คนกินเฉลี่ย 3-4 ขีดก็อิ่มกันแล้วหล่ะ บุฟเฟ่ต์ปูไข่ดอง

ความลับบุฟเฟ่ต์ ผมให้ไม่เกิน 5 ชิ้นก็อิ่มแล้ว

ยิ่งผู้หญิงที่กินหมูแบบนี้ชิ้นใหญ่ ความลับบุฟเฟ่ต์ ผมให้ไม่เกิน 5 ชิ้นก็อิ่มแล้ว แล้วเค้าจะใช้พ่อแม่หมูปลดระวาง ราคาก็จะถูกลงอีก 30-50 % สังเกตว่าลายเส้นที่ใหญ่ และต้องมีการหมักเพราะมีกลิ่นสาปด้วย ส่วนลูกชิ้นหรือผักวัตถุดิบก็ตามราคาแป้งสะเยอะ ส่วนน้ำจะแยกจ่ายตะหากก็ได้กำไรไปอีก เค้าบอกก็พออยู่ได้ไหนจะมีคนที่ดื่มเบียร์อีก ส่วนประเภทที่บอกว่าเอาหมูเน่ามาทำ เค้าบอกว่าไม่จริงหรอกหมูเกรดถูกไม่ถึงร้อยมันก็มี อย่างเช่นหมูน็อคจากฟาร์มเล็ก พิชิตคู่แข่ง 

สูตรหมูหมัก

จะเอาหมูเน่ามาทำกรรมวิธีในการทำไม่ให้มีกลิ่นมันก็วุ่นวาย แต่ถ้าหากใช้หมูน็อคครั้นก็จะต้องมีการตัดส่วนเขียวออก ดั้งนั้นอย่าไปกลัวเรื่องหมูเน่าอย่างที่เค้าลือกัน แล้วหมูกิโลหนึ่งเอาไปหมักอุ้มน้ำมันก็ได้เพิ่มอีกเยอะเลย สรุปมีกำไรแหล่ะไม่งั้นเค้าจะขายทำไม แต่ตอนนี้ส่วนใหญ่เป็นเฟรนชายรับวัตถุดิบมากจากบริษัทแม่ ลองกินดูสักครั้งแล้วคุณจะรู้สึกอิ่มเร็ว เพราะหมูหมักอุ้มน้ำ แล้ว ฟอสเฟต มันจะทำให้หมูเสียช้าด้วย เพราะมันเป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง  ไอเดียทำร้าน

ซึ่งจะทำให้สีของหมูไม่เปลี่ยนและไม่เน่า ไม่เจาะจงนะว่าเป็นร้านไหนแค่อยากตีแพร่เรื่องราวบางส่วนให้ทราบว่ามีแบบนี้ด้วย ส่วนใครใช้ของดีมีคุณภาพก็ขอให้เจริญ ๆ ค้าขายรุ่งเรื่องกันคับ สารประกอบที่ใช้อุตสาหกรรมเชื่อเนื้อสัตว์ ผลิตนม ผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็ง ยูฟ่าเบท

สูตรหมักหมูนุ่ม

  • เนื้อหมูสันในอย่างดี
  • น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ
  • รสดี น้ำมันพืช ผงฟู
  • คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

บุฟเฟ่ต์ปูไข่ดอง เราได้ข่าวมาว่ามีร้านอาหารที่ทานปูไข่ดองไม่อั้น

หมีไรกิน

สวัสดีค่ะวันนี้เราจะพาไปรีวิว บุฟเฟ่ต์ปูไข่ดอง เราได้ข่าวมาว่ามีร้านอาหารที่ทานปูไข่ดองไม่อั้น ตอนนี้เราอยู่ที่ ร้านหมีไรกิน สาขาสัมมากร รามคำแหง110 ช่วงนี้ร้านนี้ร้านนี้กำลังนิยมอย่างมากในโลกแห่งโซเชี่ยลมีการแชร์กันออกไปอย่างมากมาย พิชิตคู่แข่ง ที่ใคร ๆ มาทานแล้วต้องบอกว่าเด็ด ต้องบอกว่าคุณภาพดีมาก สู้ร้านดัง ๆ สบาย ๆ อะไรแบบนี้ ซึ่งต้องบอกก่อนว่าเราก็ตะเวนกินปูดองมาแล้วเยอะมาก ก็ขอมาลองกันสักหน่อยเดี๋ยวตามไปดูข้างในกันว่ามันจะมีอะไรกินบ้าง กี่ปีคืนทุน

บุฟเฟ่ต์ปูไข่ดอง

บุฟเฟ่ต์ปูไข่ดอง ตอนเนี้เราก็เข้ามาอยู่ในร้านเป็นที่เรียบร้อยแล้ว

แล้วปู่ไข่ดองจะเด็ดหรือเปล่า บุฟเฟ่ต์ปูไข่ดอง ตอนเนี้เราก็เข้ามาอยู่ในร้านเป็นที่เรียบร้อยแล้ว อย่างที่บอกเราจะมากินบุฟเฟ่ต์ที่กำลังยอดฮิตมาก มาดูว่ามันจะเด็ดดวงแค่ไหนซึ่งเราสั่งไปก่อนหน้านี้แล้วสองชุดมาลองกันก่อน นอกจากปู่ไข่ดองขางทานร้านแล้ว ยังมีเมนูอีกหลากหลายเมนูให้ลิ้มลองกันอย่างที่วันนี้ที่เรามา เราก็สั่งเป็นเสื้อร้องไห้น้ำจิ้มแจ่ว เนื้อหมักติดหวานไปนิดนึง ระหว่างรอปูมา เราสั่งเล้งชามใหญ่มากรสชาติเปรี้ยวนำเผ็ดตามแซ่บเว่อ ถ้าทำไม่ดีจะมีความคาวนะ ไอเดียทำร้าน

เนื้อต้มมาเปื่อยร่อนออกจากกระดูกดีจัด ปีกไก่ทอดกรอบอร่อย ส้มตำก็มีนะเราสั่งมาเป็นตำแตงปูปลาร้าที่นัวมาก และแล้วเมนูที่เรารอคอยก็มาเสิร์ฟแล้วปูดอง กับ กุ้งดอง เรามาชิมกันเลยดีกว่านะจะดีขนาดไหน ในกระดองปูมีไข่มาให้เน้นเราราดน้ำจิ้มเข้าไปอีกแล้วก็ยกซดเลย ขอบอกเลยว่าอร่ยมากวันนี้ต้องมีสิบตัวขึ้น ปูไม่คาวมีความเผ็ด ๆ แซ่บ ๆ แล้วน้อยที่จะเห็นร้านที่เอาปูทะเลมาทำเป็นปู่ไข่ดองแบบบุฟเฟ่ต์ ส่วนกุ้งดองมันไม่ได้อยู่ในรายการอาหารที่เรากินได้นะ ลดต้นทุนยุคโควิด

ฉะนั้นถ้าใครอยากทานต้องเสียเงินเพิ่ม กุ้งดองนัวมากชอบยิ่งกว่าปูอีกนะ มันดองมารสชาติออกหวานเผ็ด บวกกับความสดที่ทำให้เนื้อของกุ้งเด้งรับลิ้นเรามาก ซึ่งต้องบอกว่าตัวใหญ่มากกุ้งหนึ่งจานที่สั่งมาจะมีสิบตัว กินคู่กับกระเทียมคือดีมากเลยค่ะ สำหรับราคาต่อหนึ่งหัวเบ็ดเสร็จแล้วคนละไม่เกิน 800 บาท แต่ได้ถึงความคุ้มค่าอย่างแน่นอน สล็อตโจ๊กเกอร์

หมีไรกิน

เมนูที่ห้ามพลาด

  • ปูทะเลดองน้ำปลา
  • กุ้งดองน้ำปลา
  • ต้มเล้งกระดูกหมู
  • ปีกไก่ทอดกรอบ