หมวดหมู่: ร้านอาหาร

วันนี้ผมจะมาแนะนำ วิธีการลดต้นทุนธุรกิจ ด้วยหลักการ 7 Waste ตัวแรกเลยคือ Overproduction หรือการผลิตที่มากจนเกินมาก ในที่นี้หมายถึงว่าคุณผลิตอาหารที่มากเกินความต้องการของลูกค้า แล้วลูกค้าทานไม่หมดหรือไม่ได้สั่ง บุฟเฟ่ต์เนื้อ  กลายเป็นว่าวัตถุดิบอันนั้นเสีย แล้วไม่สามารถเสริฟลูกค้าได้เลย ยกตัวอย่างเช่นถ้าคุณทำซูชิแซลมอนเตรียมไว้ เพราะคุณคิดว่าลูกค้าจะมากิน แต่ปรากฏว่าวันนี้ลูกค้าไม่เข้าร้านเลย แล้วซูชิแซลมอนนี้มีอายุอยู่ได้แค่สามชั่วโมงเท่านั้น ถ้าหลังจากนี้อาหารจะบูด ปรากฏว่าสามชั่วโมงนั้นไม่มีลูกค้าเลย ซูชิแซลมอนเสียทั้งหมด อันนี้เราเรียกว่า Overproduction เทคนิคทำโปรโมชั่น

• 

วิธีการลดต้นทุนธุรกิจ จะต้องหาค่าเฉลี่ยการทานของลูกค้าต่อวันให้ได้

ร้านอาหารที่เป็นประเภทอาหารสำเร็จ วิธีการลดต้นทุนธุรกิจ แล้วรอให้ลูกค้ามาตักกิน พวกนี้จะมีโอกาสการเหลือได้เยอะ บุฟเฟ่ต์แซลม่อน วิธีการลดต้นทุนก็คือคุณจะต้องหาค่าเฉลี่ยการทานของลูกค้าต่อวันให้ได้ แล้วคุณจะต้องแยกในแต่ละช่วงเวลาด้วย โดยปกติแล้ว กลางวันลูกค้าทานเท่าไหร่ บ่ายเท่าไหร่ กลางคืนเท่าไหร่ แล้วคุณก็จะรู้ว่าต้องเตรียมวัตถุดิบเผื่อไว้เท่าไหร่ ของที่ต้องระวังคือของทอดมันจะอยู่ได้ไม่กี่ชั่วโมง ถ้าหากคุณทอดไว้เยอะเพราะคุณคิดว่าทำเยอะต้นทุนถูก คิดให้ดีก่อนเปิดร้านอาหาร

แต่ถ้าลูกค้าเค้าไม่สั่ง หรือเขาไม่ทาน ของถูกนั้นก็จะกลายเป็นต้นทุนอันนี้เป็นสิ่งที่ต้องทำ แบบที่สอง Inventory Waste หรือ ความสูญเสียเนื่องจากการเก็บวัสดุคงคลัง หลาย ๆ คนจะคิดว่าเวลาคุณซื้อวัตถุดิบต้องซื้อในปริมาณครั้งละเยอะ ๆ เพื่อให้ได้ราคาต่อหน่วยที่ถูกลง แต่การซื้อเยอะจะมีประโยชน์อะไรถ้ามันไม่ถูกใช้ออกไป มันจะกลายเป็นต้นทุนทางด้านวัตถุดิบคงคลังได้เหมือนกัน หรือในขณะที่คุณซื้อวัตถุดิบมา แต่มีการจัดเก็บที่ไม่ดี แล้วผักมันเกิดการช้ำ ufabet

มันก็เป็นต้นทุนอย่างหนึ่งของสต็อก ฉะนั้นถ้าคุณสั่งวัตถุดิบในเครื่องของจำนวน คุณจะต้องมีกะปริมาณที่คุณจะต้องใช้ให้เหมาะสมกับปริมาณที่คุณต้องสั่ง เพราะวัตถุดิบที่ถูกซื้อมาแล้ว คุณต้องมีการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง เพื่อไม่ให้มันเกิดการเน่าเสีย รวมไปถึงการปรุงอาหารคุณต้องมีการหยิบจับใช้วัตถุดิบให้มันเหมาะสม ไม่ให้ตกหกหล่นระหว่างทาง รวมรีวิวอาหาร

• 

หลักการ 7 Waste มีอะไรบ้าง

• ความสูญเสียจากการขนส่ง
• ความสูญเสียจากการรอ
• ความสูญเสียจากการผลิตของเสีย
• ความสูญเสียจากกระบวนการ

สวัสดีครับวันนี้ผมจะเอา เทคนิคการทำโปรโมชั่น คนส่วนใหญ่เวลาจะทำโปรสิ่งที่เราจะคิดอย่างแรกเลยคือลดราคา ซึ่งมันสิ่งแรกที่ทำง่ายมากที่สุด แต่มันคือการตัดกำไรเราออกไป ที่นี้ความยากของมันก็คือเราจะทำโปรโมชั่นยังไง โดยที่เราไม่ต้องลดราคา ถ้าเราเคยเห็นร้านอื่น ๆ ที่ทำโปรกันมามีทั้ง ลดราคา มาสี่จ่ายสาม แต่ก่อนที่เราจะไปพูดถึงการทำโปรโดยที่ไม่ลดราคา บุฟเฟ่ต์เนื้อ เราต้องเข้าใจอย่างหนึ่งก่อน จริง ๆ แล้วลูกค้าเราต้องการของลดราคา หรือลูกค้าต้องการความคุ้มค่ากับเงินที่เค้าจ่ายไป ถ้าเราคิดว่าลูกค้าต้องการราคาที่ถูก เราก็เลือกที่จะลดราคาตลอด แต่ถ้าเราจริง ๆ แล้วลูกค้าไม่ได้สนใจของถูก คิดให้ดีก่อนเปิดร้านอาหาร

• 

เทคนิคการทำโปรโมชั่น การที่ลูกค้าได้ของเท่าเดิม แต่ซื้อในราคาถูกลง

เค้าสนใจแค่ว่าเค้าคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายหรือเปล่า เทคนิคการทำโปรโมชั่น ยกตัวอย่างอย่างนี้ คือการลูกค้าได้ของเท่าเดิม แต่ซื้อในราคาถูกลง เคยจ่ายหนึ่งร้อยอยู่ดี ๆ จ่ายที่แปดสิบ อีกยี่สิบบาทคือความคุ้มค่าในใจลูกค้า ทำให้เค้ารู้สึกว่าดีหว่ะ ครั้งนี้ประหยัดไปได้ตั้งยี่สิบบาท เค้าก็อยากจะซื้อมากขึ้น แต่ไอยี่สิบบาทมันคือกำไรของเราที่หายไป ถ้าสินค้าเราเป็นสินค้าที่มีกำไรเยอะ ลดราคาแค่นี้ไม่เป็นไร แต่ในทางธุรกิจในปัจจุบัน สินค้าเหล่านี้มันมีกำไรไม่เยอะแล้ว  ร้านอาหารแนะนำ

การที่เราลดราคาตลอดทุกครั้งมันจะทำให้กำไรของเราหายไป แล้วลูกค้าก็จะเสพติดกับการลดราคา แล้วจะมีเทคนิคยังไงให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่า  บุฟเฟ่ต์แซลม่อน โดยที่เราไม่ต้องลดราคา แถมไง โดยการให้ของมากขึ้นในราคาเท่าเดิม ลูกค้าเคยได้ของเท่านี้ในราคาเท่านี้ คราวนี้เราไม่ลดราคาละ แต่เราให้ของลูกค้ามากขึ้น สมมุติถ้าเรามากินบุฟเฟ่ต์ 599 บาท ได้สินค้าเท่านี้ แต่เราจัดโปร Salmon Festival อยู่ดี ๆ ก็สามารถสั่งเพิ่มได้อีกสิบเมนูฟรี ในราคาที่เท่าเดิม ลูกค้ารู้สึดีขึ้นจ่ายเท่าเดิม betflix

แต่ได้เลือกสินค้ามากขึ้น นี่แหล่ะเทคนิคที่เราไม่ต้องลดราคา ยกตัวอย่างให้ชัดขึ้นนะ อย่างเช่นคุณกำลังขาย สมุดจดหนึ่งเล่มในราคา 20 บาท ถ้าซื้อเราตอนนี้เลยสมุดจดจะราคาเหลือ 10 บาท ลูกค้าก็รู้สึกคุ้ม แต่กำไรสิบบาทเราหายไปเลยนะ แต่ถ้าวิธีของผมจะทำแบบนี้ สมุดเล่นนี้ราคา 20 บาท ถ้าซื้อตอนนี้เราแถมปากกามูลค่า 15 บาท ฟรี 1 แท่ง จ่ายยี่สิบบาทแต่ได้ของแถมสิบห้าบาทคุ้มหว่ะ แต่จริง ๆ แล้วต้นทุนของปากกาสามบาทเท่านั้น รวมรีวิวอาหาร

• 

วิธีการสร้างโปรโมชั่น

• ลดราคาสินค้า
• จำกัดปริมาณการซื้อ
• ไม่ลดราคา แต่เพิ่มความคุ้มค่า
• อัพเซล ขายสินค้าพ่วงในราคาถูก

สวัสดีคับวันนี้จะมาเตือน คิดให้ดีก่อนเปิดร้านอาหาร ซึ่งก่อนหน้านั้นมีผู้ใหญ่เคยเตือนผมแล้วว่า รู้ไหมเวลาทำร้านอาหารคุณจะดีใจอยู่แค่สองวัน วันแรกที่คุณจะดีใจคือวันที่คุณนั้นเปิดร้านอาหาร เพราะว่าจะมีเพื่อน ญาติพี่น้อง จะแห่มาแสดงความยินดีกับเรา ทุกคนคาดฝันว่าเราจะขายดี เดี๋ยวลูกค้าก็เต็มร้าน เราจะขยายสาขาสองสามสี่ไปเรื่อย ๆ ส่วนวันที่สองเป็นวันที่คุณตัดสินใจปิดร้าน ซึ่งมันเป็นเรื่องที่ตลกมากแต่มันมคือเรื่องจริง แล้วผมก็เคยมีอารมณ์แบบนั้นมาแล้ว ผมเคยเปิดอาหาร้านหนึ่ง ตอนเปิดคนก็แห่มาแสดงความยินดี พอขายไปชีวิตมันไม่ได้ขนาดนั้น

คิดให้ดีก่อนเปิดร้านอาหาร พอปิดร้านปุ๊บเราโคตรดีใจเลย

เราขายขาดทุนมาตลอด คิดให้ดีก่อนเปิดร้านอาหาร จนเรารู้สึกว่า ไม่ไหวละเราเลยตัดสินใจปิดร้าน พอปิดร้านปุ๊บเราโคตรดีใจเลย ชีวิตเหมือนยกภูเขาออกจากอกไปเลย หลาย ๆ  บุฟเฟ่ต์เนื้อ คนที่คิดจะเปิดร้านอาหารมักจะมีคนมาพูดว่า เห้ยมึงทำอาหารอร่อยมึงเปิดร้านเลยสิ เดี๋ยวกูมาช่วยกิน มึงทำแบบนี้รับรองขายดีแน่นอน บางคนก็ได้รับสูตรจากที่บ้านมา เป็นสูตรจากคุณปู่คุณทวดมา บางคนก็อาจจะบอกว่าผมมีตึกแถวอยู่ในเมือง ไม่รู้จะทำอะไรดีเอามาเปิดร้านอาหารดีกว่า ร้านอาหารแนะนำ

แล้วที่แย่สุดเลยนะชอบไปแฮงเอาท์กับเพื่อน รู้สึกว่าทำไมเราไม่มีที่นั่นดื่มนั่งกินของเราเอง บุฟเฟ่ต์ซีฟู้ด ที่เพื่อนจะมากินมาอุดหนุนเราทำไมไม่เปิดร้านอาหาร มันมักจจะมาจากความต้องการหรือความรู้สึกส่วนตัวโดยเค้าไม่ใส่ปัจจัยในเรื่องธุรกิจมาเลย เค้าไม่เคยคิดว่าจะต้องลงทุนเท่าไหร่ คืนทุนเท่าไหร่ วันนึงต้องขายได้เท่าไหร่ กลุ่มลูกค้าจะเป็นใคร คู่แข่งเราจะเป็นใคร ทำอาหารอร่อยถึงคุณจะอยู่ในซอยเดี่ยวคนก็เข้ามากิน ผมก็อยากจะถามกลับไปว่าถ้าคิดแบบนั้นแล้วมันถูกต้อง ufabet

เชฟทั้งประเทศมันคงรวยไปแล้ว ในการทำร้านอาหารจริง ๆ บุฟเฟ่ต์แซลม่อน คุณต้องแยกให้ออกระหว่างการทำอาหาร และ การทำธุรกิจอาหาร มันคนละเรื่องเลย การทำอาหารมันมีแค่คุณกับคนกิน แต่เมื่อคุณทำร้านอาหารมันมีคนกลางเข้ามา มันมีเด็กเสริฟ มีพ่อครัว มันมีคู่แข่ง มันมีค่าที่ มีหลายปัจจัยเข้ามา ถ้าคุณไม่ได้มองมันเป็นธุรกิจ คุณจะเจ๊งตั้งแต่ยังไม่เริ่มเลย รวมรีวิวอาหาร

ปัจจัยในการเปิดร้าน

• ต้องมีเงินทุน
• มีระบบจัดการที่ดี
• มีทำเลที่ตั้งที่สวยงาม
• รสชาติอาหารจะต้องอร่อย

ส่วนใหญ่คนที่ อยากเปิดร้านอาหาร มักมีไม่กี่เหตุผลหรอกคับ หนึ่งคือทำอาหารอร่อยเพื่อนชมก็ว่าบอกเปิดร้านอาหารเลยดีกว่า แต่ว่าสุดท้ายคนพวกนี้เริ่มต้นร้านอาหารโดยไม่คิดว่ามันคือธุรกิจกิจ เค้าจะคิดว่ามันเป็นแค่ร้านอาหาร บุฟเฟ่ต์ซีฟู้ด พอทำไปแล้วมันไม่ดีเค้าก็จะปิดตัว 7 ใน 10 รายจะเจ๊งตั้งแต่ในปีแรก

2 ใน 10 รายจะเจ๊งภายในปีที่สามหรือปีที่ห้า สุดท้ายแล้วจะเหลือแค่รายเดียวเท่านั้นจะอยู่รอดในธุรกิจ จริงในการทำธุรกิจพวกนี้มันมีหลักการคิดวิเคราะห์ ความเป็นไปได้ก่อนการลงทุน หรือ เรียกว่า Feasibility study ถ้าหากมันจะเจ๊ง เราต้องเจ๊งตั้งแต่ในกระดาษ เราไม่ต้องการเจ๊งในชีวิตจริง บุฟเฟ่ต์แซลม่อน

อยากเปิดร้านอาหาร การใช้หลัก Feasibility study ช่วยในการบริหาร

ซึ่งการทำ Feas แบ่งออกเป็น 3 หลัก อยากเปิดร้านอาหาร อันดับแรกคือ Location Analysis เป็นการวิเคราะห์ความเป็นไปได้ในเรื่องของการเลือกทำเล หรือ ที่ตั้งของร้านอาหาร ไอสถานที่มันดี ๆ อย่างเช่นพวก อารีย์ สีลม สาทร ใคร ๆ เค้าก็มองเห็น แต่พวกนี้มันมาพร้อมกับค่าเช่าที่ที่แพงแน่นอน ด้วยความที่เราเป็น SME รายเล็ก เราไม่สามารถที่จะทำให้ใครมองเห็นได้ แต่เราต้องไปที่ ๆ เหมือนกล้วยกำลังจะสุก แต่มันยังไม่สุก เราต้องมองหาโอกาสตรงนั้นให้เจอ ค้นหาร้านอาหาร

• 

แล้วตรงนี้มันคือคว่าเก่งของ SME ที่จะเกิดมาในตลาดได้ Market Analysis การวิเคราะห์ความเป็นไปได้ทางการตลาด บุฟเฟ่ต์เนื้อ เราจะต้องคาดการณ์ก่อน นึกก่อนว่า Target Market กลุ่มลูกค้าเราคือใคร เรายิงการลาด Ad เฉพาะผู้หญิง เพราะว่าการ Research ที่เราได้ไปทำบน Facebook เราจะเห็นว่าผู้หญิงจะชอบเป็นคนเลือกร้าน แล้วผู้ชายจะเป็นคนจ่ายเงิน เราก็ต้องไปดูว่าผู้หญิงเค้าชอบทานร้านอาหารแบบไหน ฉะนั้นสิ่งที่เราจะทำ หรือ เราต้องไปดูคู่แข่งก่อน ufabet

ในราคาระดับเดียวกัน หรือ สินค้าเหมือนกัน ว่าเขาขายอะไร ราคาเท่าไหร่ เราถึงมานั่งใส่ลงไปใน Analysis เรา ว่าเราจะมีโอกาสขายเท่าไหร่ และ การวิเคราะห์การเงิน เรามี Excel ของเราเองขึ้นมา ใส่ตัวเลขไปว่าวันนึงเรามีโอกาสขายได้กี่ Turn over เราทำการบ้านตรงนี้ละเอียดหมด เราสามารถรู้ตั้งแต่ก่อนเริ่มร้านเลย ว่าร้านเราจะมีค่าใช้จ่ายในการลงทุนเท่ไหร่ เพราะเราทำข้อมูลละเอียด รวมร้านบุฟเฟ่ต์

• 

ทำเลที่ตั้งที่เหมาะสำหรับเปิดร้านอหาร

• อโศก
• สาทร
• อารีย์
• เอกมัย
• ทองหล่อ
• สยาม